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Processo di produzione
I nostri vini sono frutto di un'accurata selezione di uve sane e mature che vengono raccolte, dai nostri contadini, nella seconda decade di settembre, fino ad ottobre.
Nelle nostre bottiglie c'è tutta la valorizzazione di un territorio semplice e forte nel carattere. Terra rossa, argillosa e petrosa. Lavorata da uomini forti.
Dove il vento caldo del sud-est smuove dolcemente i filari delle vigne e porta dappertutto il forte salmastro del mar Jonio.

Processo di produzione
L'obiettivo finale della nostra Azienda è la produzione di un vino naturale.
Il mosto dei nostri vini viene estratto a temperatura controllata, mediante dei termovinificatori. Successivamente, dopo che lo stesso mosto ha svolto tutta la sua componente zuccherina ed alcolica, viene passato nei refrigeratori che mantengono il prodotto ottenuto ad una temperatura costante di -4/5°, per circa 2 giorni, al fine di permettere la precipitazione degli zuccheri non svolti e la precipitazione delle componenti tartariche.
Successivamente viene filtrato ed imbottigliato.

Per ottenere i nostri tre tipi di vino: rosso, rosato e bianco, selezioniamo le uve esclusivamente da vitigni salentini nelle seguenti misure
  • ROSSO: Negroamaro 80% e Malvasia nera di Lecce 20%.
    Questo vitigno fu introdotto dai greci nel nostro territorio;
  • ROSATO: Negroamaro 100%.
    Il vino si ricava dal primo mosto che viene estratto senza che lo stesso abbia avuto contatti con la buccia
  • BIANCO: Trebbiano 50% e Bombino 50%.
    Si ottiene con spremitura sofficie direttamente dalle pompe carolle alle presse preumatiche
 
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